Rappelons que le but de l'alimentation est de répondre à tous les besoins nutritionnels. Or, si l'apport d'énergie est essentiel, il existe parallèlement, d'autres nécessités qu'il ne faut pas négliger. L'organisme n'est pas une machine à laquelle on doit fournir autant de carburant qu'elle en dépense. Il vit. Cela signifie que ses tissus sont en perpétuel renouvellement.
Le besoin énergétique est la somme de plusieurs sortes de dépenses. Très différents d'un individu à l'autre, il varie également selon l'âge
, l'état physiologique, l'environnement, l'activité, mais, en principe, chacun règle assez bien l'adaptation de ses recettes à ses dépenses.
Compte tenu d'un apport énergétique donné, l'alimentation doit fournir à l'organisme les éléments indispensables à sa croissance et/ou à son entretien (protéines, minéraux, acides gras essentiels, etc.). Il faut encore lui assurer les moyens d'utiliser cette énergie et ces éléments plastiques (c'est principalement le rôle des vitamines), ainsi que les moyens d'éliminer les déchets provenant de cette utilisation et de l'usure de l'organisme (eau, fibres alimentaires).
Un apport énergétique adapté aux dépenses permettra de réaliser l'équilibre indispensable, à condition qu'il apporte une réponse correcte à ses multiples besoins. D'où la nécessité de choisir, d'associer et de cuisiner les aliments en tenant compte de toutes leurs particularités, sans oublier que plus l'alimentation est variée, plus elle a de chances de répondre aux besoins nutritionnels. |
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